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        張金魁:中國紅棗純釀第一人

         

        科技攻關 成功改良家鄉古釀“棗木杠” 

         

        “喝了棗木杠,再吹大酒量”。在行唐,用山泉水及本地的大紅棗為原料土法釀造傳統地方特色燒酒“棗木杠”,相傳已有數千年的歷史,該酒因原漿原釀、香味淳厚、風味獨特深受棗鄉人民喜愛并聲名遠播。棗木杠棗酒釀造工藝被評為石家莊市第四屆非物質文化遺產。但傳統“棗木杠”酒釀造過程中不可避免產生的甲醇含量不達標使得該酒難以走向更廣闊的世界。

        為把這一歷史悠久、深受群眾企盼的特色產品打造成行唐縣的文化名片,行唐縣有關部門投入物力人力,組織專家進行技術攻關,力圖解決棗酒甲醇含量不達標這一困擾棗酒產業發展的技術難題,但幾年都收效不大。

        張金魁,是個土生土長的行唐漢子。雖然一直在外工作,但“棗木杠”是從小融進他血液里的一種家鄉情。所以,多年來,他一直有個夢想,攻克甲醇超標這一難關,改良家鄉特色燒酒。

        機會來了。2001年,張金魁在張家口醫學院工作期間,便想可否用中藥配方去甲醇。于是,他不斷地與該院的中醫學教授探討,不斷走訪名人專家、食品專家,尤其是我省食品專家、正高級工程師韓計州進行探討,嘗試用中藥配方去甲醇。經過無數次的釀造實驗,2010年終于獲得重大突破,由他出資組織的中藥配方去甲醇工藝取得了成功,這在國內外造酒領域中為首創。2011年,此工藝獲得了國家發明專利。

        “傳統去甲醇方法使酒中的紅棗味大打折扣,我在傳統棗釀白酒的發酵、蒸餾、釀造過程中加入專利配方,結果棗之營養俱在、酒之毒素全無,不光解決了甲醇問題,還提升了棗釀白酒的品質,將紅棗中營養成分溶儲在酒體中。”張金魁欣喜地說。經省質量技術監督局檢驗,結果為該酒“甲醇”已降至國標限量的四分之一以下,酒中有害物質鉛錳為零。認定該酒棗香濃郁、綿甜爽凈,余味悠長。

        回鄉創業 開創果釀健康白酒“萬果紅”

        2013年3月,張金魁拋下自己在張家口的成熟的物業管理公司,花甲之年毅然回鄉創業——成立河北萬果紅酒業有限公司,并親任董事長。他要用獨特的紅棗釀酒現代生產工藝開創果釀健康白酒新篇章。

        當時,有人曾想出三千萬元收購張金魁的中藥配方釀造專利,但張金魁不為所動。他認為,該工藝真正價值近億元。

        “早在1987年,國家就提出中國釀酒行業必須堅持‘優質、低度、多品種、低消耗’的發展方向,逐步實現‘四個轉變’,即‘高度酒向低度酒轉變,蒸餾酒向釀造酒轉變,糧食酒向果類酒轉變,普通酒向優質酒轉變’。建廠生產符合現代人追求營養、健康、綠色、時尚的優質低醇新品棗酒‘萬果紅’,符合國家的有關產業政策,符合釀酒業的消費潮流。對貫徹農業產業化,提高農民經濟收入有較好的促進作用,具有廣闊的市場前景和可觀的經濟效益及社會效益。”他說。

        依托行唐縣豐富的紅棗資源,憑借獨有的技術優勢,他的公司成為以紅棗為原料蒸餾釀造白酒的國內第一家企業。公司堅持“品質至上、信譽第一”的經營原則,精選優質紅棗,固態發酵、蒸餾釀造而成的紅棗酒酒度達50°~80°。 “萬果紅”棗酒,無論高、中、低檔,全是原味原漿,100﹪紅棗發酵釀造、洞藏儲放。清澈透明,綿甜爽柔醇香;被有關專家認定為“四不一快”:即飲后不頭疼、不口渴、不體燥、不傷胃、醒酒快,引領白酒新風尚。

        造福桑梓 引領紅棗酒釀造行業

          “行唐縣的紅棗種植面積60萬畝,常年產量為8萬噸。我們以棗為原料釀酒,每年至少消化2萬噸紅棗,必將拉動家鄉特色產業的做優做強,為全縣及周邊市縣的中下游棗的銷售去向提供一個良好的解決方案。”張金魁告訴記者,他們將成立農村棗業合作社,與棗農簽訂收購合同,保障棗民的種植利益。

        同時,以棗釀酒,能節約大量的糧食、刺激大棗種植業的發展,對綠化山川和保護低碳環境都好處多多。他希望自己可以在全縣紅棗酒釀造行業起到領航示范作用,讓更多的人加入到這個產業中來。“我想五年內,在滄州和新疆兩地的產棗地區建起我們的分廠,逐漸做到全省第一、全國第一。”

        不僅如此,他透露,他們還將組織人員研發酒精度在8度以下的大棗干紅以及大棗醋,將太行山區特有的其它物產如柿子、蘋果、黑棗等同類型的果釀用同樣的工藝加工釀造。“不能喝酒的消費者可以喝這些產品,這樣,更多的人就可以享用果釀的藥用及養生價值。”

        現在,他的“萬果紅系列棗酒中國紅釀、棗成功、棗生貴子、棗喝棗樂等產品已通過了省縣市的三級驗收,榮獲了“中國第一紅棗白酒品牌”、“中國健康營養紅棗酒”等榮譽。其位于石家莊市行唐經濟開發區的廠區占地130畝,擁有4個車間8條生產線。“預算投資五個億,目前已投資八千萬元。項目建成后,年產棗酒原漿6000噸以上,地下洞藏窖庫可存放年份原漿20000噸??芍辽侔才女數?000名農民就業。加工后的酒糟發酵后可供8萬頭牛羊豬等牲畜食用一年,發酵后的廢料烘干加工后可以1200元每噸的價格出口創收。”

        除了做好企業、帶動產業,幾年來,張金魁還先后拿出了100多萬元為行唐縣西霍同村、行唐縣口頭鄉寺北溝村等貧困村修路、修橋以及建設文化娛樂設施,贊助了450個人10年的新農合。

         

        記者對話:

        紅棗純釀前景喜人

        冀商周刊:您怎樣看待財富?

        張金魁:“利如浮云、好酒為根”。

        冀商周刊:當前酒業市場低迷,您認為紅棗酒的發展前景如何?

        張金魁:紅棗酒獨特的營養價值將在未來酒類市場中開創出很大的發展空間。

        冀商周刊:飲用“萬果紅”棗酒對人體有哪些好處?

        張金魁:直接食用紅棗,人體對其營養成分難以吸收(吸收率不足5%)。“萬果紅”酒設置和使用發酵生物菌及酶的品種和比例,能將紅棗全發酵、全酶解,到酒體中,使人體對棗的營養成分的吸收率達到95%。

        冀商周刊:您奉行怎樣的企業文化?

        張金魁:發展企業,成就個人。

        冀商周刊:您最喜歡什么樣的員工?

        張金魁:喜歡敢想敢干、勇于承擔責任的員工。

        冀商周刊:您現在最想提升自己哪方面的能力?

        張金魁:現代化企業的管理能力。

        冀商周刊:您的企業使命和愿景是什么?

        張金魁:“做世界最好的紅棗原漿酒,讓人類更加健康”。打造中國第一純正紅棗白酒品牌。

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